*** Buttermilchbrot

Brotbacken gelingt immer besser ^^ Dieses hier hat viel Zeit beansprucht, aber schmeckt echt lecker und bis auf Warten hat man auch nicht viel zu tun. =)
Das Originalrezept stammt von "Chili und Chiabatta - Buttermilchkruste reloaded".

Zutaten

Quellstück

• 25g Weizenschrot
• 25g Haferflocken
• 80g Buttermilch

Autolyseteig

• 125g Mehl
• 125g Dinkelmehl
• 150g Buttermilch

Hauptteig 

• 1 Prise Hefe
• 6g Salz
• 5g Zucker
• 2,5g Butter 

Anleitung

• Quellstückzutaten MISCHEN
• 8h im Kühlschrank RUHEN LASSEN
• Quellstück + Autolyseteigzutaten MISCHEN
• kurz KNETEN
• 20mins RUHEN LASSEN
• Hauptteigzutaten DAZU
• 5mins KNETEN
• 2h RUHEN LASSEN alle 30mins FALTEN
• Teig auf ein bemehltes Tuch in eine Form LEGEN
• eine Mülltüte darum MACHEN
• 24h im Kühlschrank RUHEN LASSEN
• direkt in den heißen Ofen, mit Dampf BACKEN
• 250°C für 5mins
• 210°C für 20mins
• 190°C für 15mins

Bewertung

Das Brot bekommt von mir ***.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)