*** Wunderbar cross-mürbe Cantuccini (mit verschiedenen Trockenfrüchten und Nüssen)

Ich brauchte heute noch eine Kleinigkeit zu einem Geschenk dazu. Mittlerweile habe ich wirklich gar keine Lust mehr wie früher, dafür irgendwas aus dem Süßigigkeitenregal zu kaufen, das können die lieben Menschen, die man beschenken will, eigentlich auch ganz gut allein.

Nach einem Blick auf meine Nachbackliste, fiel meine Wahl auf die Cantuccini mit Cranberries und Pistazien, wobei das Lebkuchengewürz weggelassen habe. Hier nochmal das Rezept:

Cantuccini mit Cranberries und Pistazien

• 125 g Mehl,
• 1/2 TL Backpulver,
• 75 g Zucker,
• 1 Pk. Bourbon Vanillezucker und
• 1 Pr. Salz

mischen. Anschließend erst mit

• 12 g Butter sowie
• 1 Ei

zu einem Teig verarbeiten und dann

• 50 g Cranberries und 
• 30g Pistazien

unterkneten. Jetzt den Teig für etwa eine halbe Stunde in Folie verpackt in den Kühlschrank geben. Danach zwei kleine Laibe formen und diese bei 175 Grad circa 15 min backen. Nächstes Mal werde ich hier eine noch etwas längere Zeit geben oder schmalere Laibe formen, denn innen waren sie noch richtig roh.

Nach etwas Auskühlzeit die Laibe mit einem scharfen Messer in schmale Streifen scheiden und aufrecht nochmals für 8 bis 10 min backen. Da ich so rohe Streifen hatte, habe ich sie aber hingelegt und zwischendurch einmal gewendet. Dadurch ist die Oberfläche nicht ganz so schick geworden, aber lecker sind sie trotzdem (hab nicht alle verpackt, sondern auch ein paar selber genascht).

Edit:

Heute habe ich die Cantuccini (mal wieder) gebacken und für eine liebe Freundin eine zweite Variante probiert, da sie keine Pistazien verträgt und trotzdem auch etwas abbekommen sollte.

Also habe ich einfach die doppelte Teigmenge gemacht und nach dem Zusammenmischen der Basiszutaten die Teigkugel geteilt. Einen Teil wie gehabt mit Cranberries und Pistazien verknetet und in den anderen Teil die Kombination Mango/Mandeln. Hierfür habe ich getrocknete Mangos im Mixer mit ein bißchen Öl zerkleinert und gehackte Mandeln verwendet (gleiche Mengenverhältnisse wie im Rezept).

Sie kamen gut an und sind eine super Alternative für Nussallergiker. :-)


2. Edit:

Und wieder eine Version: Die Trockenfrüche waren diesmal Feigen und dazu passend habe ich dann Walnüsse gewählt.

Wie man sehen kann, haben die Feigen sich etwas zu einem Horizont angeordnet. ^^ Wie alle Cantuccini schmeckten auch diese hier zum Wegfuttern gut (und das nicht nur mir :-) ).


Edit:

Diesmal hatte sich wieder Nussalergiker-Besuch angesagt. deshalb gleich beide Sorten ohne Nüsse: Schokoladen-Kirsch-Cashewkerne (analog zu den Schokoladen-Kirsch-Pistazien-Cantuccini) und Apikose-Mandel.

Bewertung

Die Cantuccini bekommen von mir ***.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)