** Rinderrippchen (Apfel-Orange) mit *** Mangoldgrütze

Insgesamt hatten wir 800g dicke Rippe gekauft, nachdem der größere Teil gestern mit Honigpanade stundenlang gebacken wurde, gab es heute den kleineren Teil mit Orangen-Apfel-Marinade und nicht ganz so langem Backen. Da unser Herd scheinbar besonders toll sein will und mehr heizt als man einstellt, haben wir die Temperatur und auch die Backzeiten etwas reduziert. Das Originalrezept stammt von Jamie Oliver aus dem Buch "Jamies Amerika". Da wir gestern einen ziemlichen Gewürzoverkill von der ersten Rippchen-Version hatten, haben wir sein Rezept an einigen Stellen etwas reduziert.
Ich fand die Version von gestern ein Stück besser, weil ich die knusprige Panade sehr mochte. Oni findet die heutige deutlich besser (und hätte sogar 3 Sterne gegeben), aber mir war das heutige zu fettig und so richtig schön weich und zerfallend war es auch nicht. Aber mit den Händen ließen sie sich super essen und der Orangen-Apfel-Geschmack war wirklich im ganzen Fleisch zu schmecken! Ich gebe keine 3 Sterne weil mich die ganzen Fettschichten ziemlich gestört haben (Oni hat die einfach mitggessen), geschmacklich sinds aber 3 Sterne!
Dazu gab es bei uns die Reste der Manggoldgrütze von gestern, immer noch sehr lecker, wenn auch nicht mehr so schön grün. ^^

Zutaten

Rippchen

• 300g Dicke Rippe

Marinade 1

• Apfelsaft
• 2 Knoblauchzehen
• Salz + Pfeffer
• 1TL Paprika
• 1TL Fenchelsamen
• Zesten einer halben Orange
• 2 Zweige Thymian
• 1TL brauner Zucker

Marinade 2

• Apfelsaft
• 1 Schuß Apfelessig 

BBQ-Sauce

• 1 Schalotte
• 1EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Zweige Thymian
• etwas Rosmarin
• 1TL Fenchelsamen
• 2TL Paprika
• 1 Nelke
• 20g Vollrohrzucker
• Zesten der restlichen Orange
• 25ml Apfelsaft
• Pfeffer + Salz
• 1TL Balsamico
• 1 kleine getrocknete Chili

Anleitung

Rippchen + Marinade 1 - Am Vortag

• Knoblauch REIBEN
• Fenchel + Pfeffer ZERSTOßEN
• Thymian ENTBLÄTTERN
• alles, außer Fleisch, MISCHEN so dass eine Paste entsteht
• Fleisch damit EINREIBEN, in Frischhaltefolie PACKEN
• über Nacht im Kühlschrank MARINIEREN

Marinade 2 + BBQ-Sauce - Am Esstag

• zimmertemperiertes Fleisch bei 130°C, Knochen nach unten, für 1h BACKEN
• Fleisch in eine gebastelte Alupapierschale, Knochen nach oben, LEGEN
• mit Marinade 2 AUFGIEßEN, bis Fleisch bedeckt ist
• Paket SCHLIEßEN, bei 130°C für 1h BACKEN
• Schalotte fein WÜRFELN
• in Öl ANDÜNSTEN bei niedriger Temperatur
• Knoblauch fein WÜRFELN
• Chili + Fenchel + Pfeffer + Nelke ZERSTOßEN
• wenn die Schalotte glasig ist, Pfanne vom Herd NEHMEN
• Knoblauch +  DAZU, gut VERRÜHREN
• alles im Mörser zu Paste ZERDRÜCKEN
• Orange + Apfelsaft + Balsamico DAZU, VERRÜHREN
• Alufolie vom Fleisch ENTFERNEN, Saft WEGKIPPEN
• Fleisch mit Paste EINSCHMIEREN
• bei 130°C, Knochen nach unten, für 30mins BACKEN

Nährwert

• Menge: 2 Portionen
• pro Portion (ohne Grütze): 481kcal

Bewertung

Die Rippchen bekommen von mir **.
(* - nicht meins | ** - gut | *** - super, auf jeden Fall wieder!)